素食烘焙的道路还很长，需要我们理性的去发展

伴随着素食普及，素食烘焙也要渐渐的迎来了春天。过去几年由于技术上的局限，加上大众的不认可，导致前几年的素食烘焙非常冷清。渐渐的在素食行业磨砺了5年时光，亲眼见证了数个大型素食餐厅的倒闭。每次看到这些事情的发生，非常的惋惜，从这些老板的身上可以看到渴望素食发展的初心和那份心底的善良，但是，现实总是很残酷的。无论做什么事，都要遵循着商业规律，其实有很多人并不喜欢这句话，但这真的是事实。想要做好一件事，一个行业，并不是一头热血，一时感性就可以的。只有当你的店面开起来时，每天面对着无数的问题，你才知道理智的经营是多么重要。总结了一句话：素食需要理性的去坚持！

理性的投资：

每一个人在创业初期，都曾计划要把素食做到最好，无论环境，菜品，理念，服务。对于其他类型的素食我个人不是很熟悉，所以就不敢过多评价。目前仅针对我本人熟悉的纯素烘焙行业，分享一下经验。目前国内的纯素烘焙最适合的模式，还是网络销售，个人不建议投资开较大的实体店，目前的纯素烘焙市场虽然已经迎来春风，但仍有很长一段路要走。在创业初期，一定要合理的规划，因为纯素烘焙属于重资产的一个食品行业，需要配备很多设备才可以完成生产。而一个城市的资源不足以维系一个店面的正常运营，需要在全国这个大的平台进行销售，场地建议初期可以是写字楼或者家里。通过前期的培养客户，建立一定粉丝资源后，再考虑投入实体店面。

理性的学习：

在做纯素烘焙初期，学习技术是必不可少的，因为这关乎着未来的发展。所以在选择学习时，就要有个清晰的思路，学会的技术究竟是用于家庭食用还是投资开店。如果家庭食用，只需购买简单设备，采购优质原料，利用空闲时间制作一下就可以了。而对于有开店计划的伙伴，切记一句话，学习技术是靠时间积累的，绝不是一朝一夕的事情。如果在没有专业老师指导的情况下，至少要磨炼5~10年时间才具备开店的资质，这绝不是危言耸听，前期地基不稳，后期地动山摇。产品是每一个行业的基础，没有好的基础，你是永远无法良性发展的。这句话在最近2年，身边很多倒闭的店面身上都印证过。新产品更新后继乏力，没有一定技术积累，无头苍蝇似的研发，产品不具备流通标准，等待下去的只有倒闭。

一些参加过我网络课程的学生们。我也都是建议至少学习6个月以后，有100款产品做更新储备的情况下，才可以先做网店模式，而且每个开店的学生也都会为他们准备创业指导书，用于参考和整理思路，在这样的前提下，成功的机率才会更高一些。切记理性学习，千万不能急于一时。

理性的选食材：

食材的选择理念也是非常关键的，目前纯素人群划分为两种类型：【纯素食者】【纯健康素食者】。这两者的区别在哪？【纯素食者】要求较低，只要不食用动物食材即可。【纯健康素食者】要求较高一些，不吃蔗糖，精制面粉，比较喜欢全麦粗粮，和无糖无油系列产品。

在了解素食人群的饮食观念以后，如何理性的选材很关键。我看到过很多人都想把素食烘焙做到极致，完全的遵循【纯健康素食者】的理念去经营。这种想法固然是好的，但是自然法则永远都是按照自然规律发展的。从1~10这些数字中间还有2.3.4.5.6.7.8.9，我们现在是纯素烘焙发展的初期，技术也都是在开发和探索的初期，远远没有达到十全十美的标准。想要做到极致的健康，只能说这是我们一直努力的目标，技术需要脚踏实地一点点去专研，目前我们能做到什么样程度，就先坚持下去，就好像5年前的轻烘焙出品的纯素诞糕胚，还不如馒头好吃，曾被无数人讽刺。但是我们坚持研发下去，5年后的今天，我们的诞糕胚已经可以达到和蛋奶的标准很接近了，足以满足诞糕卷和法式甜点等高端产品的需求。所以说关于糖和油脂的争议，目前能做到什么样的程度，就先坚持做下去，一定要保证纯素，美味，健康这3者兼顾。如果只专注其中之一，那么你是永远无法良性发展下去的。

此篇文章仅供大家参考，是我个人在这5年经历的素食生涯总结的一些想法，轻烘焙技术中心也是吸取这些经验，才一步步渡过难关的。其实，做素食是一件好事，如果能把素食当作一份事业，那么将会是造福社会的事情。所以在最初期，一定要理性计划，合理安排。切勿感情用事，一时感性而导致后面无比辛苦。希望所有的素食伙伴都能在素食的道路上一帆风顺，大家一起努力，早日迎来素食的夏季。

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