ZY轻烘焙技术中心

素食烘焙的道路还很长,需要我们理性的去发展

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作者:岳强

伴随着素食普及,素食烘焙也要渐渐的迎来了春天。过去几年由于技术上的局限,加上大众的不认可,导致前几年的素食烘焙非常冷清。渐渐的在素食行业磨砺了5年时光,亲眼见证了数个大型素食餐厅的倒闭。每次看到这些事情的发生,非常的惋惜,从这些老板的身上可以看到渴望素食发展的初心和那份心底的善良,但是,现实总是很残酷的。无论做什么事,都要遵循着商业规律,其实有很多人并不喜欢这句话,但这真的是事实。想要做好一件事,一个行业,并不是一头热血,一时感性就可以的。只有当你的店面开起来时,每天面对着无数的问题,你才知道理智的经营是多么重要。总结了一句话:素食需要理性的去坚持!



理性的投资:

每一个人在创业初期,都曾计划要把素食做到最好,无论环境,菜品,理念,服务。对于其他类型的素食我个人不是很熟悉,所以就不敢过多评价。目前仅针对我本人熟悉的纯素烘焙行业,分享一下经验。目前国内的纯素烘焙最适合的模式,还是网络销售,个人不建议投资开较大的实体店,目前的纯素烘焙市场虽然已经迎来春风,但仍有很长一段路要走。在创业初期,一定要合理的规划,因为纯素烘焙属于重资产的一个食品行业,需要配备很多设备才可以完成生产。而一个城市的资源不足以维系一个店面的正常运营,需要在全国这个大的平台进行销售,场地建议初期可以是写字楼或者家里。通过前期的培养客户,建立一定粉丝资源后,再考虑投入实体店面。



理性的学习:

在做纯素烘焙初期,学习技术是必不可少的,因为这关乎着未来的发展。所以在选择学习时,就要有个清晰的思路,学会的技术究竟是用于家庭食用还是投资开店。如果家庭食用,只需购买简单设备,采购优质原料,利用空闲时间制作一下就可以了。而对于有开店计划的伙伴,切记一句话,学习技术是靠时间积累的,绝不是一朝一夕的事情。如果在没有专业老师指导的情况下,至少要磨炼5~10年时间才具备开店的资质,这绝不是危言耸听,前期地基不稳,后期地动山摇。产品是每一个行业的基础,没有好的基础,你是永远无法良性发展的。这句话在最近2年,身边很多倒闭的店面身上都印证过。新产品更新后继乏力,没有一定技术积累,无头苍蝇似的研发,产品不具备流通标准,等待下去的只有倒闭。

一些参加过我网络课程的学生们。我也都是建议至少学习6个月以后,有100款产品做更新储备的情况下,才可以先做网店模式,而且每个开店的学生也都会为他们准备创业指导书,用于参考和整理思路,在这样的前提下,成功的机率才会更高一些。切记理性学习,千万不能急于一时。



理性的选食材:

食材的选择理念也是非常关键的,目前纯素人群划分为两种类型:【纯素食者】【纯健康素食者】。这两者的区别在哪?【纯素食者】要求较低,只要不食用动物食材即可。【纯健康素食者】要求较高一些,不吃蔗糖,精制面粉,比较喜欢全麦粗粮,和无糖无油系列产品

在了解素食人群的饮食观念以后,如何理性的选材很关键。我看到过很多人都想把素食烘焙做到极致,完全的遵循【纯健康素食者】的理念去经营。这种想法固然是好的,但是自然法则永远都是按照自然规律发展的。从1~10这些数字中间还有2.3.4.5.6.7.8.9,我们现在是纯素烘焙发展的初期,技术也都是在开发和探索的初期,远远没有达到十全十美的标准。想要做到极致的健康,只能说这是我们一直努力的目标,技术需要脚踏实地一点点去专研,目前我们能做到什么样程度,就先坚持下去,就好像5年前的轻烘焙出品的纯素诞糕胚,还不如馒头好吃,曾被无数人讽刺。但是我们坚持研发下去,5年后的今天,我们的诞糕胚已经可以达到和蛋奶的标准很接近了,足以满足诞糕卷和法式甜点等高端产品的需求。所以说关于糖和油脂的争议,目前能做到什么样的程度,就先坚持做下去,一定要保证纯素,美味,健康这3者兼顾。如果只专注其中之一,那么你是永远无法良性发展下去的。



此篇文章仅供大家参考,是我个人在这5年经历的素食生涯总结的一些想法,轻烘焙技术中心也是吸取这些经验,才一步步渡过难关的。其实,做素食是一件好事,如果能把素食当作一份事业,那么将会是造福社会的事情。所以在最初期,一定要理性计划,合理安排。切勿感情用事,一时感性而导致后面无比辛苦。希望所有的素食伙伴都能在素食的道路上一帆风顺,大家一起努力,早日迎来素食的夏季。


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