千层甜点爱好者的福音！如何摆脱蛋奶，依旧做出美味的千层诞糕（附：纯素千层饼教学试看视频）

千层诞糕，一种用鸡蛋、牛奶、黄油、面粉摊制的薄饼，在每一层薄饼中间再添加奶油、榴莲、芒果等水果制作而成的诞糕。千层诞糕作为现在的网红甜点，让无数年轻人喜爱。其中榴莲千层和榴莲班戟更是众多榴莲控的必备甜点。

纯素榴莲千层

纯素榴莲班戟

ZY轻烘焙技术中心原创产品

今天我们来深入学习了解的产品就是这款千层蛋糕，如何用纯素的方法制作出美味千层系列甜点。

千层蛋糕对鸡蛋依赖性很强，曾经在研发时为之苦恼了很多年。传统烘焙的千层饼，其实就是靠鸡蛋高温成熟后，定型制作而成，因为鸡蛋本身具备一定的韧性和柔软度，所以在操作上更加容易。

纯素芒果千层诞糕&纯素抹茶千层诞糕

ZY轻烘焙技术中心原创产品

制作纯素的千层饼首先要了解如何让饼摊制得足够薄，薄度达到以后，接着就是柔软度、保湿度。因为要做到口感上的接近，所以要考虑到每个细节。

下面分享一下制作纯素千层诞糕的几个细节：

1、选材

制作纯素系列的产品，原料的品质切记一定要好。制作原料中最重要的就是面粉，轻烘焙技术中心的千层饼选用的面粉是日清系列，日清是烘焙的专业面粉等级最高的几个之一，用这款面粉制作出来的产品，细腻柔软，不会有很强的筋性，吸水性也会更强一些，成品更加湿润。

2、搅拌与静止

制作纯素烘焙经常提的一个要求就是：要细致。搅拌的过程切记要轻柔，而且全程一定要顺时针，不要无规则搅拌，防止带入过多的空气，在摊饼时影响品质。搅拌好以后一定要过筛静止，目的是防止搅拌的过程中会有面粉颗粒，静止是为了干性食材和湿性食更好的融合，使面糊具备顺滑性。

3、淀粉糊化

为了能够达到鸡蛋的效果，配方中添加了一部分淀粉，利用淀粉高温糊化，从而定型。淀粉糊化以后，会保留较多的水分，所以，纯素千层饼制作完同样可以很柔软湿润，原理和烫种比较类似。

4、低温加热

摊制纯素的千层饼，对温度要求很高，因为主要是通过高温糊化原理制作，所以切记不要大火制作。推荐大家使用电陶炉制作，电陶炉相对电磁炉更加稳定，不会突然受热。上温比较稳定，通常使用中小火摊制，在加热时留意颜色变化，及时调换位置，均匀受热。

5、冰水降温

每次摊好饼以后，一定要将平底锅降温，最好用一个容器装一些冰水，进行充分的物理降温，目的是为了让锅保持低温，饼皮料可以在锅中充分流动变薄，这是制作纯素千层饼的关键一步。