纯素面包问题总结篇：你是否在做纯素面包时经常遇到问题？总是为之苦恼不知道具体原因？

01

面包体积很小且很扁，不饱满。

02

面包内部组织粗糙，不饱满，色泽很差。

03

成品颜色过深，表皮收缩。

1、留意发酵状态。

2、按照不同品种正确掌握烤箱的使用温度，减少上火的温度。

3、减少糖的用量，糖的用量应控制在面粉的用量8%之内。

04

面包表皮过厚，过硬。

1、提高烤箱温度，调整为相对的温度。

2、减少基础发酵时间。

3、严格控制醒发室的温度和湿度，醒发的时间过久或无湿度醒发，表面会因失水过多而干燥。

4、适当调整糖的用量。

5、适当调整油脂的用量。

6、注意搅拌的程序，加油脂的时机。

1、选用专业面包高筋面粉。

2、减少酵母用量。

3、增加盐的用量。

4、一定要在打好面之后，先激活酵母。

5、糖油为柔性材料，有降低面筋的骨架作用，应正确掌握其比例。

6、增加搅拌时间将面筋打至10成筋。

7、缩短最后醒发时间，时刻留意状态。

8、面包在入烤箱时动作要轻，不要力度太重。

06

面包口味较差且有酒精酸味，无面包香气。

1、应选用品质较好的新鲜原材料，切记选择的原料品质直接关系到成品质量。

2、根据不同制品的要求正确掌握发酵所需的时间。如发酵的时间不足则无香味，发酵过度则产生酸味。

3、严格控制醒发的时间及面坯胀发的程度，一般面坯醒发的体积以原来体积的2到3倍为宜。

4、时刻清洗工具、机器，保持卫生。

5、注意面包的储藏温度及存放时间，储存条件和方法。