纯素烘焙诞糕总结篇：关于纯素诞糕，你不知道的知识以及常见的问题！ 二维码
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关注公众号，了解更多专业纯素烘焙知识！ 总结篇 纯素诞糕制作过程中时经常遇到的问题 01 为什么纯素诞糕烤完会比较粘？ 原因 1、配方中没有正确添加过苹果醋。 2、湿性材料比例过多。 3、面粉的筋度不适应。 4、温度过高，烘烤不足。 解决方法 1、苹果醋一定要按照科学的比例进行添加，严格按照课程进行制作，平衡配方的酸碱度。 2、使用湿性食材时，要充分了解其中的含水量，要搭配相匹配的干性食材的量。 3、面粉是非常重要的食材，决定了纯素诞糕的品质，所以一定要选择好品质的面粉，筋度适中，建议使用日清系列。 4、关于诞糕胚子发粘，最容易出现的问题就是烘烤不足，没有烤熟，可以调整一下温度，尽量低温烘烤。      02 诞糕胚烤完表面会出现很多裂纹，非常松散？ 原因 1、干性食材过多。 2、烘烤温度过高。 3、烘烤时间过久。 4、诞糕胚子的厚度过薄。 解决方法 1、每个品牌的面粉吸水量都会有差异，要适当调整添加量，诞糕料尽量保持柔亮顺滑。 2、纯素诞糕尽量低温烘焙，不能温度过高，否则一定会出现裂纹。 3、烘烤时间太久，会导致诞糕脱水严重，从而裂开，最佳时间20--30分钟。 4、诞糕胚子的理想厚度约为1--2厘米，所以投料时要充分掌握最后烘烤的厚度。      03 诞糕胚烘烤完表面很多不规则气泡和过多空洞？ 原因 1、搅拌诞糕料时，力度过重。 2、搅拌好的原料没有过筛静止。 3、烘烤温度过高。 解决方法 1、制作纯素烘焙诞糕，和传统烘焙完全不一样的理论，纯素烘焙要求全程力度轻柔，不要带入过多空气，会直接影响产品效果。 2、所有诞糕原料搅拌好之后，要过筛静止。目的防止搅拌不均匀，释放掉诞糕料中带入的空气。 3、温度过高也会导致受热过快，从而产生很多气泡。   04 为什么做好的诞糕胚不柔软、发干，像发糕一样不好吃？ 原因 1、没有添加苹果醋。 2、配方没有进行科学平衡测试。 3、面粉品质不高，筋度不适宜。 4、烘烤温度过高。 解决方法 1、制作纯素烘焙最重要的就是苹果醋，这是纯素诞糕胚柔软的根本，一定要添加。 2、所有的配方都需要经过无数次的测试平衡才最后投入教学使用，切记不要自己改动配方，或者随意搭配，那样是没办法做出好的产品的。 3、面粉占据了品质很大一部分因素，所以一定要选择一款品质很好的面粉。 4、一般诞糕容易碎裂都是烘烤过久，或者温度过高。    05 诞糕放在冷藏为什么会硬掉？ 原因 这是一个比较复杂的知识，我就细致的讲解一下： 首先纯素诞糕分为两种：巧克力布朗尼，椰香磅诞糕。  巧克力布朗尼  椰香磅蛋糕 其中巧克力布朗尼可以放在冷藏，长时间保存不会硬化。而椰香磅诞糕则不行，必须室温储存，冷藏会加速硬化。 首先我们要知道，硬化的原因是什么？就是水分流失，最终硬化。 那么这两种胚子的区别在哪呢？就是纯素诞糕胚分为：高脂肪胚子，低脂肪胚子。 这两种区别是什么？就是配方中一个是有脂肪含量较高的食材，一个是没有脂肪含量高的。   我们目前已经研发出来相对稳定的配方，一款是巧克力布朗尼，一款是椰香诞糕。这两款中，巧克力布朗尼是因为配方中使用到了一定量的可可粉，所以布朗尼属于高脂肪胚子，这里指的高脂肪并不是说真的有多么高，毕竟和传统烘焙相比，纯素烘焙的可可粉用量还是少很多的。只是这里用专业的术语为大家讲解一下。 脂肪含量高的食材，可以有效锁住水分，让水分流失较慢一些，这就是为什么巧克力布朗尼可以在冷藏放置时间比较久的原因。而椰香诞糕配方中并没有含脂肪较高的食材，所以不适宜冷藏保存，也不适宜放置太久，因为无法锁住水分流失。 文章内容为个人经验积累，代表个人观点，仅供大家参考。 如果您是烘焙爱好者/想学习制作纯素烘焙，都可以添加ZY轻烘焙技术中心官方微信，我们将为您提供专业的纯素烘焙技术指导。 点击 在看 让更多人了解纯素烘焙 |
