ZY轻烘焙技术中心

如何快速完成一个纯素生日诞糕？抹胚教学视频+常用裱花视频

二维码 1

作者：ZY 轻烘焙技术中心

关注公众号，了解更多专业纯素烘焙知识！

纯素生日诞糕，是纯素烘焙技术里比较常用的一个系列产品，同样也是难度很高的一个系列，曾经也让我苦恼了很多年，用椰浆制作纯素奶油，最常遇到的问题就是，椰浆容易软化掉，会很快变粗糙，特别难操作。为了解决这个难题，花费了我几年的时间！

以下文字内容和教学视频，是分享我制作的一些心得和技巧，希望可以给大家一个参考。纯素奶油配方不在分享范围之内，所有课程配方只能参加线下课程才能学习！

导致椰浆不稳定的因素：温度。

这是制作纯素诞糕最大的问题。椰浆属于纯植物食材，脂肪含量较低，持泡能力较差，稳定性也较差，所以制作纯素奶油时一定要严格控温，首先就是室内温度，没有空调的环境下，想都不用想，是不可能做纯素诞糕的。这是最低的要求，室温控制的越低，素奶油稳定性越好。

在制作诞糕抹胚时，切记不要抹的时间过久，最好在很短的时间内迅速抹好，否则在你反复操作时，也会导致椰浆软化掉！在操作素奶油时，若和手部接触，一定要隔一条冰毛巾，进行物理降温。

下面是视频示范：

关于纯素奶油能否裱花，这个是很多人都想了解的，曾经我自己感觉椰浆裱花不太可能，能抹胚就不错了，毕竟抹胚还是相对容易一点！但是后来发现只是白色的素奶油没法裱花，可以在素奶油里添加其他凝固性的食材，增加可塑性和稳定，再配合冰毛巾，制作日常几款常用的花边还是没问题的。我平时裱花一般用加纯脂黑巧克力，通过调节黑巧克力的量，来控制裱花纹路的深浅。

这次给大家示范的是添加了比较少的巧克力，颜色呈咖啡色。也有一些同行朋友添加的抹茶粉、黑芝麻粉，每个老师都有一些自己的技巧，其实只要大家平时多做多观察、多思考，也会找到属于自己的方法。