ZY轻烘焙技术中心

2021年轻烘焙技术中心零基础7日纯素面包专修班

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作者：ZY 轻烘焙技术中心



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线下课程


ZY轻烘焙技术中心「纯素面包专修班」


课程开课时间：每个月的12日~18日，共7天。
课程内容：纯素面包系列。
  • 所有产品均不使用鸡蛋、牛奶、黄油、蜂蜜等与动物成分相关的食材，亦不包含五辛。
  • 大多数产品以椰浆、椰子油、豆制品等进口优质植物性食材为主，以轻食健康为理念，打造全新的净素轻烘焙。
课程招收人数：为保证课程学习质量，人手一套设备及工具，每期仅限4人。


01

教师简介



课



程



导



师


岳  强


  • 2004年开始从事烘焙工作，潜心学习16年。
  • 2012年前往韩国首尔进修学习高端烘焙技术。
  • 2013年开始在上海拜访多家高端烘焙店，虚心求教，海纳百川。
  • 2014年在上海参加全国面包技能大赛获得金奖。
  • 2015年在上海参加国际烘焙大赛获得第三名。
  • 2016年创立ZY轻烘焙技术中心，开创轻烘焙理念，专业开发纯素烘焙技术并进行教学。
  • 2018年随酒店团队前往马来西亚进行专业进修。
  • 2019年任职全国多家高档素食餐厅技术总监和顾问。
  • 2020年开创写实派纯素诞糕、纯素糯米翻糖技术。
  • 2020年成立大连维根法式烘焙有限公司。


02

教学地址


教学地址位于辽宁美丽的海滨城市：大连。


轻烘焙技术中心历经16年专业技术的积累，已打造出独特的教学风格。以老师在一旁辅导、学生全程自己独立操作的模式进行教学。我们保证每位参与线下课程的学生，人手一台多功能厨师机、破壁机、专业烤箱以及其他课程工具，避免大家公用机器产生混乱教学的现象。

轻烘焙技术中心经历4年教学，深知每个学生学习期的接受程度，所以本着以教学质量为中心的原则，为大家提供优质的学习环境。



03

课程特色


教学形式：
1、为巩固零基础学生的理论知识，课程第一天会进行详细讲解，防止大家后期有所遗忘，技术中心还为大家录制了详细的理论教学视频讲解，总共15套课程，针对所有理论知识细节的详细介绍。（教学视频不包含课程产品）

2、所有课程产品均由学生独立制作完成，在老师示范时，如大家感觉后期容易遗忘，可以现场自行录制整理。



本期课程你将有以下收获：


  • 获得所有产品的SOP标准化操作书。

  • 获得创业指导书一份。

  • 获得40页的纯素烘焙理论知识详细讲解。

  • 学会如何制作纯素丹麦。
  • 学会如何制作纯素甜奶油丹麦。
  • 学会4款日常老面种的养殖——甜老面、法国老面、鲁邦种、烫种。
  • 学会水果天然酵母种的养殖。
  • 学会制作天然酵母软欧包。
  • 学会如何用植物食材激发果干的香气，代替酒类。
  • 学会制作山药沙拉酱。
  • 学会如何制作拉丝吐司。
  • 学会如何制作软嫩的纯素生吐司。
  • 学会如何制作流心馅。
  • 学会制作爆浆餐包的技巧。
  • 学会制作美式贝果。
  • 学习全面系统的理论知识、操作手法。


04

课程流程&教学内容


7天时间，大家一共可学习到24款纯素面包产品。


图片展示：



05

收费标准


每期课程学费为6000元，包含学习期间的三餐（三餐是老师为大家制作的纯素简餐，考虑大家外出吃素不便，所以课程期间由老师亲自制作。餐具为公用餐具，如有介意可自带餐具）、材料费、服装、文件资料、毕业证书。

PS：学费中不包含住宿费，住宿费需要自理！
大连条件稍好一些的快捷酒店大概80元/天，小型旅店大概30元左右/天。

报名需提前预交1200元报名费。因每期课程只有4个名额，只有预交报名费后，名额才会被保留。为保证大家的学习质量，每期课程招满就不再接收学生。因满名额而未报上名的学生，在其时间允许的情况下，上课时间将顺延至下个月。缴费前请确定是否可以按时报到，不接受退款服务。

报名成功的学生需在开课前一天报到，将剩余学费交齐后领取服装，第二天开始正式上课。


06

课程须知


1、上课时间安排：
早8点到教室吃早饭，8:30～17:30为上课时间。为了避免打扰到楼上居民休息，每天19:00前必须离开教室。
2、每期课程学习的内容为固定产品，以此篇文章的产品名称为准，不教授课程以外的产品，请勿对老师提出过分要求。
3、每日课程结束之后，所做出的成品，学生可自由试吃，或者邮寄给家人朋友。
4、为了养成优良的厨师品质，学习期间学生需穿着白色厨师服装，学生毕业后可将服装带走。
5、本教室为纯净素烘焙教室，学习期间禁止携带鱼、肉、蛋、奶、酒等荤食类食品，禁止在教室吸烟，请大家见谅！
6、课程期间仅限报名学生本人进入教室学习，禁止带领家人、朋友进入参观，上课时间内外人严禁入内，避免影响大家学习！
7、课程期间，如因学生个人原因缺席，后期不予补偿课程，请在学习前妥善安排学习时间。


07

课程福利


为感谢大家不远万里来大连参加线下课程，技术中心将为在大连参加线下课程的学生提供专属福利！


PS：此福利仅限参与大连线下课程学生享有，不对外售卖课程，请免开尊口。


一、
提供15套面包基础理论教学视频。


  • 原料理论知识讲解
  • 机器理论知识讲解
  • 打面基础流程讲解
  • 筋度对比讲解
  • 10款面包基础造型教学
  • 烘焙中的不稳定因素讲解
  • 老面种知识讲解
  • 面包割口示范讲解
  • 松弛的示范与知识讲解
  • 制作纯素面包的最佳面粉解析讲解
  • 关于开酥的层次示范与讲解
  • 开酥的注意事项与重点讲解
  • 关于纯素面包装饰技巧讲解
  • 日常纯素面包会出现的问题综合讲解
  • 关于产品老化的相关知识讲解

此15套教学视频仅通过微信方式发送，不支持其他方式发送，为保护个人知识产权，望请谅解！


二、
提供10篇创业指导资料。供大家作为日后开店或者工作的参考，这些全部为老师16年在烘焙行业中个人总结的一些经验。

  • 定位
  • 关于选址和设备采购
  • 学习到开店的周期如何计划
  • 店面的产品架构
  • 如何多元化经营
  • 素食人群消费理念分析
  • 经营烘焙行业容易造成亏损的因素有哪些
  • 轻烘焙食材特点和卖点
  • 如何计算成本
  • 设备工具采购清单

课程部分片段展示



08

往期回顾



09

往期学生毕业照片




10

报名方式


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