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轻烘焙课程分享 | 纯素椒盐香酥麻花(内附教学视频)

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作者:ZY 轻烘焙技术中心

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纯素椒盐香酥麻花



原料名称

重量(克)

中筋面粉

500

泡打粉

5

绵白糖

80

酵母

5

9

黑胡椒

2

橄榄油

60

180



# 操作流程

1、将所有原料全部加入厨师机中,先慢速搅拌均匀。

2、再调制高速,搅拌至8成筋,能拉出较薄的薄膜。

3、将打好的面团放在桌子上松弛10分钟。

4、松弛好以后分割成15g一个面团。

5、全部分割好后开始制作麻花,按照视频流程将麻花造型做好。

6、麻花全部搓好以后,将油温升到160℃。

7、直接将做好的麻花放入升好温度的油中,炸至两面金黄色即可。


# 注意事项

1、注意面团的柔软度。麻花属于油炸类产品,不易太过柔软,否则在炸制时会吸油过多。因为每个人用的面粉吸水量不同,一定要及时观察面团状态,如果较稀释,一定要及时补充一些面粉。
2、麻花面团打到光滑,能拉开较薄薄膜即可,也就是俗称的8成筋状态。如果有压面机,用压面机压至光滑,效果更佳。
3、油温切记不要太高,一定要测量准确。否则温度过高,麻花炸制的时间不够,会失去香脆的口感。
4、此配方专门用于制作脆类的麻花,无法制作柔软的发面麻花。切记,配方不能通用!


操作视频分享:













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